Pişmiş besinleri yeniden ısıtarak tüketmek hem zaman hem de para tasarrufu sağlıyor olsa da bazı besinlerin yeniden ısıtma işlemine uygun olmadığı biliniyor. Hazırsanız bu besinlere sırasıyla göz atalım:

1 • Tekrar ısıtıldığında zehirleyebilen besinler: Yumurta

Pişirildikten sonra buzdolabında ya da dışarıda bekleyen yumurta tekrar ısıtıldığında yumurtanın protein yapısı bozuluyor. Bu durum hazımsızlığa, ishale ve mide kramplarına sebep oluyor.

2 • Tekrar ısıtıldığında zehirleyebilen besinler: Mantar

Pişirildikten bir süre sonra ısıtılan mantarın protein yapısı bozuluyor. Bu durum karın ağrısı, şişkinlik ve halsizlik gibi sindirim sorunlarına neden oluyor.

3 • Tekrar ısıtıldığında zehirleyebilen besinler: Ispanak

Yapısında nitrat isimli bir bileşik bulunan ıspanak tekrar ısıtıldığında nitrat, nitrit ve nitrozamin adlı zararlı maddelere dönüşerek besin zehirlenmesine sebep oluyor.

4 • Tekrar ısıtıldığında zehirleyebilen besinler: Tavuk

Tavuk tekrar ısıtıldığında protein kompozisyonu değişiyor. Bu durum çeşitli sindirim sistemi rahatsızlıklarına yol açıyor.

5 • Tekrar ısıtıldığında zehirleyebilen besinler: Patates

Pişirildikten sonra oda koşullarında kalan patateste Clostridium botulinum isimli mikroorganizma ürüyor. Bu nedenle pişmiş patates dışarıda bekletilmeden hemen tüketmelisiniz. Bekleyen patatesi ısıtıp tekrar yememelisiniz.

6 • Tekrar ısıtıldığında zehirleyebilen besinler: Kereviz

Yapısında nitrat isimli bir bileşik bulunan kereviz tekrar ısıtıldığında nitrat, nitrit ve nitrozamin adlı zararlı maddelere dönüşerek besin zehirlenmesine sebep oluyor. Bu durumun hem kereviz için hem de yeşil yapraklı tüm sebzeler için geçerli olduğunu hatırlatıyorum.

7 • Tekrar ısıtıldığında zehirleyebilen besinler: Pirinç

Oda koşullarında 60 dakika civarında bekleyen pirinç ürünlerinde Bacillus cereus isimli mikroorganizma oluşuyor. Bu bakteri şiddetli bulantıya, kusmaya ve ishale neden oluyor.

Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

Tüketeceğiniz besin ne olursa olsun makul bir miktarda pişirerek taze taze servis edin. Arta kalan yemeklerinizi saklama koşullarına uygun bir şekilde muhafaza edin. Konuya ilişkin geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Keyifli ve sağlıklı günler diliyorum.