Yağda kızartma yöntemiyle hazırlanan besinlerin lezzetli olduğu açık… Bu yönüyle zevkle tüketilen kızartmalara öte yandan temkinli yaklaşmak zorunda olduğumuzu biliyoruz. O halde bakalım yağda kızartmalar neden zararlı?

Kızartmalar fazla miktarda kalori içeriyor

Yağlar en fazla kalori içeren besin ögesidir. Bu durum kızartmaların daha yüksek enerji değerine sahip olduğu anlamına geliyor. Balık, tavuk ya da sebze fark etmiyor. Besinlerin özellikle unlanarak kızartılması yemeğin 20 kata kadar daha fazla yağ çekmesine neden oluyor. Aynı zamanda yanan un akrilamit isimli kanserojen maddenin oluşmasına yol açıyor.

Kızartmalar kolesterolü yükseltiyor

Kızartmalarda genellikle trans yağ asitleri içeren bitkisel yağlar kullanılıyor. Trans yağ asitleri kolesterol düzeylerini artırarak kalp-damar hastalıklarına neden oluyor. Ayrıca bu yağ asitleri tip 2 diyabet riskini artırıyor.

Kızartmalar meme kanseri riskini artırıyor

Heterosiklik aminlerin (HCA) kanserojen bileşenler olduğu biliniyor. HCA pişirme sıcaklığı yükseldikçe ve pişirme süresi uzadıkça artıyor. Özellikle çok pişmiş kırmızı etlerde bulunan HCA, meme kanseri riskini artırıyor.

Kızartmalar parkinson ve Alzheimer riskini artırıyor

Kızarmış besinlerde HCA dışında HNE olarak bilinen trans 4-hidroksi 2-nonenal bileşiği oluşuyor. HNE mısır, soya ve kanola gibi çoklu doymamış yağların okside olmasıyla ortaya çıkıyor. Bu durum parkinson, Alzheimer, kanser, kalp-damar, karaciğer ve böbrek hastalıkları riskini artırıyor. Kızartma yağının defalarca kullanılması HNE oluşumunu hızlandırıyor.

Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

Restoranlarda satılan kızarmış yiyeceklerden uzak durmanızı, kızartmalarda zeytinyağı ve fındık yağı gibi tekli doymamış yağları tercih etmenizi öneriyorum. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.