2 Aralık 2022 Cuma
Pekmezle pişirilen ürünler sağlığa zararlı mı?

Pekmezle pişirilen ürünler sağlığa zararlı mı?

Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız
Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız


 

Üzümduthurmakuşburnuincirkeçiboynuzuelmakarpuzşeker pancarı ya da ardıç meyvesi gibi besinlerin ezilerek kaynatılması ile üretilen yoğun ve tatlı şuruba pekmez adı veriliyor. 

katı pekmez, karışık katı pekmez, üzüm pekmezi, kahta pekmez

katı pekmez

Genellikle olgunlaşan meyveleri değerlendirmek amacıyla yapılan pekmez, yöresel olarak katı veya sıvı formda olabiliyor. Ev koşullarında hazırlanabilen pekmez endüstriyel olarak da üretilebiliyor.

propolis, bal, arı, polen

Isıl işleme tabi tutulan pekmezde monosakkaritler ile azotlu maddeler arasında maylart tepkimesi gerçekleşiyor. Bu reaksiyon sonucunda sağlık açısından tehlikeli maddeler olan hidroksimetil furfural (HMF) ve akrilamit gibi bileşikler oluşuyor.

hamur işi, hamurişi, açma, poğaça, kurabiye, gluten, maya, ekmek, fırın

Ev yapımı pekmezlerle kıyaslandığında endüstriyel pekmezlerde HMF bileşiğinin daha düşük miktarda olduğu belirtiliyor. Ayrıca ısıl işleme tabi tutulan ev yapımı pekmezlerde daha fazla HMF ortaya çıktığı bildiriliyor. HMF’nin kanserojen ve genotoksik (kalıtımsal materyalleri bozucu) olduğu düşünülüyor.

çocuk, anne, kurabiye, ödül, ceza, yemek

Pekmezli kek, kurabiye, sufle, kabak tatlısı, kuru meyveli bar ve şekersiz tatlılar yapacaksanız ev yapımı pekmez yerine endüstriyel yani hazır pekmez kullanmalısınız.

Ev yapımı pekmez kullanıyorsanız kavanozun kapağını açtıktan sonra buzdolabında muhafaza etmelisiniz. Donması durumunda pekmezinizi 70°C’yi geçmeyen suda benmari usulü ile çözdürün. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı ve keyifli günler diliyorum.

 



YORUM YAZ
Bu habere yorumlar
Yazarın Diğer YAZILARI
eskişehir güvenlik kamerası

Eskişehir Öğrenci Apartları, Yurtları

Öğrenci apart ve yurtlarının listesi, harita konumları, fotoğraf ve detay bilgileri, fiyatları

Eskişehir Günlük Kiralık Ev

Espark Karşısı Günlük Kiralık Ev

Eskişehir Ücretsiz Seri İlanlar

Eskişehir İş İlanları, Bilgisayar ve Parçaları, Bisiklet/Motosiklet, Bitki-çiçek / Süs-ev Bitkileri, Cep Telefonu, Ders-Eğitim Verenler / Almak İsteyenler, Diğer İlanlar, Ev Arkadaşı, Ev Eşyası, Evcil Hayvanlar, Kitap, Müzik Aletleri, Spor Malzemeleri, İş Arayanlar, İşçi-Eleman Arayanlar

Günlük Kiralık Ev

Espark Karşısı Günlük Kiralık Ev