Tereyağında bulunan süt yağlarından suyun, süt proteinlerinin ve şekerin uzaklaştırılması ile elde edilen yağa ghee ismi veriliyor.

Sıvı formdaki taze ghee yağı

1 • Ghee ile sadeyağ aynı besin mi?

Osmanlı Türkçesinde revgân-ı sâde ismi ile bilinen ghee, günümüzde sade yağ veya klarife tereyağı olarak biliniyor.

Oda sıcaklığındaki katı formda ghee

2 • Ghee nasıl üretiliyor?

Eritilen tereyağının bileşenlerine ayrılması sonucunda ghee üretiliyor.

3 • Ghee kızartmalarda kullanılabilir mi?

Tereyağına (163-190°C) kıyasla yüksek dumanlanma noktasına sahip olan ghee (252°C) derin kızartma, kavurma ve soteleme gibi pişirme yöntemlerinde kullanılabiliyor.

Kızartma sıcaklığı dumanlama noktasının üzerine çıktığında akrolein oluşuyor. Akrolein, yağların yanması sonucunda oluşan zehirli bir maddedir.

4 • Ghee yağının raf ömrü uzun mu?

Ghee, taze tereyağından çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.

5 • Ghee yağı laktoz içeriyor mu?

Çok düşük miktarda laktoz içermesi nedeniyle ghee, laktoz intoleransı ya da süt alerjisi bulunan bireyler tarafından kullanılabilir.

Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

Obezite ile yaşayan ya da ağırlık kaybetmeyi hedefleyen bireyler, diyetlerindeki bitkisel sıvı yağların yerine ghee yağını nadiren kullanabilirler. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.