7 soruda kavulca
- 1 Aralık 2017 Cuma
- Bu yazı 4314 kez okundu
Kavulca; 13.000 yıllık geçmişiyle yok olmak üzereyken yeniden üretilmeye başlayan, 2n=28 kromozomlu, Kars’ta yetişen atalık buğdaydır.
Bu buğdaya Türkçede kavulca, kavılca, gernik; Almancada emmer, zweikorn, dinkel; İngilizcede emmer, spelt ve İtalyancada farro deniliyor. Tarihi Çayönü‘ne kadar uzanan kavulca buğdayı, günümüzde Anadolu’nun kimliğini ve mutfak kültürünü simgeliyor. “En büyük arkeolojik keşif: Göbeklitepe” bize beslenme hakkında hangi bilgileri veriyor?
1 • Yabani kavulca ile evcil kavulca arasındaki farklar nelerdir?
Olgunlaşan yabani kavulca tohumu çatlayarak toprağa saçılıyorken evcil kavulca olgunlaştığında tohum halinde kalıyor. Bu durum evcil kavulca buğdayının hasadını kolaylaştırıyor.
2 • Kavulca ile siyez buğdayı aynı mı?
Kavulca ile siyez aynı buğday değildir. Kavulca ve siyez buğdaylarının, genetiği korunarak ülkemizde yetiştirilmeye devam eden son iki buğday çeşidi olduğu ifade ediliyor. Kavulca buğdayının; einkorn olarak da bilinen siyez buğdayından daha önce kullanıldığı, daha yüksek yaylalarda ve daha soğuk iklimde yetiştiği, kavuzunun (buğday başağını saran kabuğun) daha sıkı olduğu belirtiliyor. Siyez buğdayı ile birlikte kavulca buğdayı, en erken evcilleştirilen tarım ürünlerindendir.
3 • Kavulca unu nedir?
Kavulca buğdayının rüşeym ve kepeği ile birlikte bir bütün olarak öğütülmesinden elde edilen una kavulca unu deniliyor.
4 • Kavulca buğdayında hangi besin ögeleri bulunuyor?
Kars gibi soğuk iklime uyumlu olan kavulcanın kabuk kısmı diğer buğdaylardan daha kalındır. Bu durum, evrimsel açıdan tahıl endosperminin (tahıl özünü besleyen dokunun) küçülerek glüten içeriğinin azalmasına neden olmuştur. 100 gram kavulca, 350-450 Kcal enerji veriyor. 65-70 gram karbonhidrat, 25 gram diyet lifi, 12-15 gram bitkisel protein, 1-2 gram yağ içeriyor. Ayrıca B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, kalsiyum, potasyum ve demir içeriyor. Bunun yanında kavulca buğdayında bulunan vitaminlerin ve minerallerin, günümüz beyaz unlarından 1,5 kat daha zengin olduğu bildiriliyor.
5 • Kavulca buğdayının sağlığa katkıları nelerdir?
- Düşük glisemik indeksi (46<55) nedeniyle kavulca; diyabet, insülin direnci ve tiroit hastalıkları ile yaşayan bireyler tarafından tüketilebilir.
- Diğer buğday çeşitlerine oranla kavulca buğdayındaki glüten proteini daha düşük olduğundan geçici glüten intoleransı olan bireyler, uzman diyetisyenlerine danışarak kavulca kullanabilirler.
- Beyaz una oranla daha fazla diyet lifi içerdiğinden kalp-damar hastalıkları ile yaşayan veya kabızlık sorunu bulunan bireyler kavulca tüketebilirler.
Ayrıca yüksek diyet lifi nedeniyle tok kalma süresini uzatan kavulcayı; obezite ile yaşayan veya ağırlık kaybetmeyi hedefleyen bireyler, uzman diyetisyenlerine danışarak diyetlerine ekleyebilirler.
6 • Kavulca nasıl kullanılıyor?
Kavulca; ekmek, bazlama, pide, çorba, pilav, kek ve kurabiye gibi hamur işlerinin yapımında ve destekleyici besin olarak smoothie tariflerinde kullanılabilir. Kavulca unundan elde edilen ekmek, düşük glüten miktarı nedeniyle tam tahıl unlu ekmekler gibi şekilde az kabarır ve hafif sert olur.
7 • Kavulca çok mu pahalı?
Kavulca buğdayının dağlık ve çorak arazilerde yetişmesi, tarım aletleri ile hasadının yapılamaması, az miktarda üretilebilmesi ve unlaştırma işleminin toptan yapılamaması, ürünün maliyetini artırıyor.
Neyi satın aldığının, ne tükettiğinin ve beslenme biçiminin vücuduna nasıl etki ettiğinin farkında olan bilinçli tüketiciler yetiştirmemiz nedeniyle Anadolu topraklarında yetişen bu atalık buğday türünün yaygınlaşması adına, biz uzman diyetisyenlere büyük görev düşüyor.
- Siz de "bu göbek nasıl gidecek" diyenlerden misiniz? - 1 Eylül 2023 Cuma
- Ananaslı smoothie tarifi - 1 Ağustos 2023 Salı
- 4 soruda ceviz - 1 Temmuz 2023 Cumartesi
- Kalp atım hızınızı hesaplayarak yağ yakmaya başlayın! - 1 Haziran 2023 Perşembe
- Çocuğunuz sebze yemek istemiyor mu? - 1 Mayıs 2023 Pazartesi
- Tekrar ısıtıldığında zehirleyebilen 7 besin - 1 Nisan 2023 Cumartesi
- Oruçluyken en doğru tartım ne zaman yapılmalı? - 25 Mart 2023 Cumartesi
- İftar sonrasında nasıl beslenmelisiniz? - 24 Mart 2023 Cuma
- İftarda nasıl beslenmelisiniz? - 23 Mart 2023 Perşembe
- Sahurda nasıl beslenmelisiniz? - 22 Mart 2023 Çarşamba
- Oruç tutarken sahura kalkmanız için 4 neden! - 21 Mart 2023 Salı
- 8 çeşidiyle hurma - 20 Mart 2023 Pazartesi
- 6 maddede karakılçık unu ve ekmeği - 1 Mart 2023 Çarşamba
- Yatmadan önce yemek yiyorsanız bu önerilere kulak verin - 1 Şubat 2023 Çarşamba
- Her hafta kredi kartı büyüklüğünde plastik yiyor olabiliriz - 1 Ocak 2023 Pazar
- Obezite cerrahisi kimlere uygulanabiliyor? - 1 Aralık 2022 Perşembe
- Beyaz çay tüketiyor musunuz? - 1 Kasım 2022 Salı
- Pekmezle pişirilen ürünler sağlığa zararlı mı? - 1 Ekim 2022 Cumartesi
- Çay ve kahve yerine ofiste tüketebileceğiniz 10 içecek! - 1 Eylül 2022 Perşembe
- Saçlarım neden ağarıyor? 6 maddede saçınızın beyazlamasını önleyin! - 1 Ağustos 2022 Pazartesi
- Dışarıda sağlıklı beslenme nasıl olmalı? Ev dışında sağlıklı beslenmek için uymanız gereken 13 kural! - 1 Temmuz 2022 Cuma
- Diyet muayenesi nedir? - 1 Haziran 2022 Çarşamba
- 4 maddede manda yoğurdu - 1 Mayıs 2022 Pazar
- 4 maddede propolis - 1 Nisan 2022 Cuma
- Yağda kızartmalar neden zararlı? - 1 Mart 2022 Salı
- Görme kalitesini artıran 7 besin - 1 Şubat 2022 Salı
- Ara öğünlerinizi daha sağlıklı hale getirin - 1 Ocak 2022 Cumartesi
- Market alışverişlerinde dikkat etmeniz gereken 10 konu! - 1 Aralık 2021 Çarşamba
- Botilinum tehlikesini göz ardı etmeyin - 1 Kasım 2021 Pazartesi
- Riboflavin yetmezliğine sahip olabilirsiniz - 1 Ekim 2021 Cuma
- Krom pikolinat - 1 Eylül 2021 Çarşamba
- Melisa çayı - 1 Ağustos 2021 Pazar
- 11 soruda maltodekstrin - 1 Temmuz 2021 Perşembe
- Kordiseps mantarını daha önce duydunuz mu? - 1 Haziran 2021 Salı
- Muzun 9 yararı! - 1 Mayıs 2021 Cumartesi
- Hızlı kilo verdiren diyet! - 1 Nisan 2021 Perşembe
- 6 soruda yeşil çay - 1 Mart 2021 Pazartesi
- Zayıflama korselerinin 4 zararı - 1 Şubat 2021 Pazartesi
- Sporcular için proteinler dostken karbonhidratlar düşman mı? - 1 Ocak 2021 Cuma
- Ekim ayında hangi meyveleri ve sebzeleri tüketmelisiniz? - 1 Aralık 2020 Salı
- Aspir yağı - 1 Kasım 2020 Pazar
- 10 soruda koenzim Q-10 - 1 Ekim 2020 Perşembe
- Eylül ayında hangi meyveleri ve sebzeleri tüketmelisiniz? - 1 Eylül 2020 Salı
- Fındığın yararlı 3 etkisi! - 1 Ağustos 2020 Cumartesi
- 4 soruda sirtfood diyeti - 1 Temmuz 2020 Çarşamba
- 5 soruda ghee yağı - 1 Haziran 2020 Pazartesi
- Detoks nedir, ne değildir? - 1 Mayıs 2020 Cuma
- Yağ kaybı için egzersizlerinizi doğru planlayın - 1 Nisan 2020 Çarşamba
- Tüm yönleriyle ketojenik diyet - 1 Mart 2020 Pazar
- Daha sağlıklı bir cilt için 10 besin! - 1 Şubat 2020 Cumartesi
- Kahve tüketimi ve kabızlık arasında nasıl bir ilişki bulunuyor? - 1 Aralık 2019 Pazar
- Attığınız adım sayısına göre ne kadar aktifsiniz? - 1 Eylül 2019 Pazar
- İnsülin direnci nedir? - 1 Ağustos 2019 Perşembe
- Spor yaparken yağ yakıcı takviye kullanılmalı mı? - 1 Temmuz 2019 Pazartesi
- Cilt sağlığının düşmanı 10 besin! - 1 Haziran 2019 Cumartesi
- Şok diyet! - 1 Nisan 2019 Pazartesi
- Bel çevresi nasıl ölçülür? - 1 Mart 2019 Cuma
- 6 soruda ödem - 1 Şubat 2019 Cuma
- Chia tohumu - 1 Ocak 2019 Salı
- Yüksek kolesterole karşı kullanabileceğiniz 8 besin! - 1 Aralık 2018 Cumartesi
- En kolay fiziksel aktivite yürüyüş - 1 Kasım 2018 Perşembe
- 7 maddede karnitin - 1 Ekim 2018 Pazartesi
- Yeni eğitim ve öğretim döneminde çocuklarınızın beslenmesinde nelere dikkat etmelisiniz? - 1 Ağustos 2018 Çarşamba
- Kuru börülce yemeğini mutlaka deneyin! - 1 Temmuz 2018 Pazar
- 8 soruda kolajen - 1 Haziran 2018 Cuma
- Radyasyona maruz bırakılan besinler sağlığa zarar veriyor mu? - 1 Mayıs 2018 Salı
- Hangi maden suyunu seçmeliyim? - 1 Nisan 2018 Pazar
- 10 dakikada tuzlu kek hazırlayın! - 1 Mart 2018 Perşembe
- Sağlıklı beslenmede dört yapraklı yonca modeli - 1 Şubat 2018 Perşembe
- 6 maddede kişniş - 1 Ocak 2018 Pazartesi
- 7 soruda kavulca - 1 Aralık 2017 Cuma
- Asya ginsengi - 1 Kasım 2017 Çarşamba
- 30 günlük ara öğün listesi! - 1 Ekim 2017 Pazar
- Plastik ambalajlar şişmanlatıyor! - 1 Eylül 2017 Cuma
- Sahte içki ölüme nasıl neden oluyor? - 1 Ağustos 2017 Salı
- Ara öğün yerine geçen smoothie tarifi - 1 Temmuz 2017 Cumartesi
- Depreme hazır mısınız? Acil durum çantanızda hangi besinler bulunmalı? - 1 Haziran 2017 Perşembe
- Yeşil çayın 3 önemli özelliği! - 1 Mayıs 2017 Pazartesi
- Deprem çantanızda bulunması gereken 7 besin! - 1 Nisan 2017 Cumartesi